El incidente se produjo durante una reunión familiar en Sud Dakota en julio de 2022, cuando seis personas contrajeron triquinelosis tras consumir kebabs de carne de oso negro mal cocinada. La carne, que había sido recolectada en Saskatchewan, Canadá, y congelada por 45 días, se asó con vegetales en la reunión. Una de las personas afectadas, un hombre de 29 años, presentó fiebre, dolores musculares severos, hinchazón ocular y niveles elevados de células eosinófilas, todos síntomas comunes de la enfermedad.
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La triquinelosis es una enfermedad parasitaria causada por larvas de trichinella, comúnmente presentes en la carne de animales como los osos. Este parásito infeccioso, también conocido como "gusano cerebral", puede provocar una serie de síntomas severos, y el diagnóstico del paciente de 29 años se confirmó mediante pruebas moleculares que revelaron que las larvas pertenecían a la especie trichinella nativa, conocida por su resistencia al congelamiento. Los familiares que compartieron la comida también experimentaron síntomas similares.
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El consumo de carnes de oso no debidamente cocidas es una de las principales fuentes de triquinelosis en los Estados Unidos. Las autoridades de salud pública, incluyendo el CDC, han subrayado la importancia de cocinar bien la carne para evitar la infección, recomendando una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit. A pesar de los avances en la detección y tratamiento de esta enfermedad, los brotes de triquinelosis siguen siendo raros.
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Entre enero de 2016 y diciembre de 2022, solo se han reportado siete brotes de triquinelosis en los Estados Unidos, siendo muchos de ellos relacionados con carne de oso. El actual brote destaca la importancia de seguir directrices sanitarias estrictas al preparar alimentos, especialmente carnes de animales silvestres, para proteger la salud pública.